Michele Tursi

Il suo approccio alla cucina

Il modo di lavorare di Michele Tursi è improntato sulla valorizzazione dei sapori autentici, ma con un tocco di originalità che sorprende. La sua filosofia in cucina è incentrata sulla qualità degli ingredienti e sulla sostenibilità. Tursi cerca sempre di rispettare la stagionalità dei prodotti e di esaltare la loro essenza, puntando su accostamenti innovativi che stimolano non solo il palato ma anche la vista e l'olfatto.

 

Piatti e preparazioni

I suoi piatti sono un perfetto equilibrio tra estetica e gusto, dove l'aspetto visivo gioca un ruolo fondamentale. Le presentazioni sono curate in ogni dettaglio, con un uso attento delle tecniche moderne di plating (l'arte di disporre il cibo nel piatto), ma sempre rispettando le linee tradizionali della cucina pugliese.

 

Un esempio dei suoi piatti distintivi include la

"Darna di branzino con carote affumicate, zucchine alla menta e patata al sale grosso".

Questo piatto combina la delicatezza del branzino con l'intensità affumicata delle carote e la freschezza delle zucchine, mentre la patata al sale grosso aggiunge un tocco rustico che richiama i sapori della tradizione.

 

Tursi è anche un maestro nel giocare con le consistenze, alternando cibi croccanti, morbidi e cremosi per creare un'esperienza sensoriale unica. È noto per il suo utilizzo sapiente delle erbe aromatiche e delle spezie, che non solo arricchiscono i piatti di profumi ma anche di intensità. L'uso della menta, ad esempio, nei suoi piatti di pesce, offre un contrasto interessante e rinfrescante, che alleggerisce e completa i sapori più ricchi e intensi.

 

L’innovazione

L'innovazione che porta nei suoi piatti è evidente anche nell'uso delle tecniche di cottura. Tra le sue specialità c’è l’uso di metodi di cottura a bassa temperatura, che permettono di preservare le qualità nutrizionali degli ingredienti e di esaltarne il gusto. In combinazione con una presentazione impeccabile, il risultato è un'esperienza gastronomica che sorprende e soddisfa tutti i sensi.

 

L’influenza della tradizione

Nonostante le sue innovazioni, Michele Tursi rimane profondamente legato alla tradizione gastronomica della Puglia, che si riflette nell'uso di ingredienti tipici come olio extravergine di oliva, pomodori secchi, ricotta forte e cime di rapa. La sua cucina non è mai esageratamente complicata, ma sempre bilanciata, con l’intento di esaltare i sapori di una regione ricca di storia culinaria.